Para un molde  Ø 27 cm - ondulado

Para la masa: para 2 quiches: 250 g de harina, 175 g de mantequilla, 1 huevo, 2,5 cl de agua, 1 pizca de sal.

Para el relleno: para 1 quiche: 3 lonchas de beicon, 3 lonchas de panceta salada, 2 huevos, 200 g de puerro (parte blanca), 2 dl de nata, sal y pimienta.

Para la masa tamizamos la harina y la sal. Formamos un volcán en el centro en el que introducimos la mantequilla cortada en dados junto con el huevo. Mezclamos la harina, el agua y la mantequilla con la punta de los dedos. Dejamos reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
Esta masa puede conservarse en la nevera durante varios días y puede ser congelada.
También podemos comprar la masa hecha y lista para usar.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, cubrimos el molde con ella y la pinchamos con un tenedor. Cubrimos con papel de aluminio y encima colocamos judías secas o gravilla (esto evitará que la masa se levante). Horneamos durante 15 o 20 minutos hasta que la corteza esté dorada. Mientras tanto, limpiamos el puerro y lo cocemos durante 10 minutos en agua con sal. Picamos el beicon y la panceta en trozos pequeños e introducimos durante unos minutos en agua hirviente sin sal. Escurrimos. Batimos los huevos junto con la nata y una pizca de sal y pimienta. Colocamos el puerro, el beicon y la panceta sobre la base de masa y cubrimos con los huevos. Horneamos durante 10 minutos a 180º. Comprobamos de vez en cuando.